모르코프차·국시의 일상성과 라면·간식 중심 K-푸드 수요가 병존
러시아와 중앙아시아의 식품 유통·문화 자료를 종합한 결과 고려인 음식과 한국에서 유입된 현대 한식은 같은 역사적 뿌리를 공유하지만 현지에서는 서로 다른 수요층과 유통경로를 형성하고 있는 것으로 나타났다. 고려인 음식은 1937년 강제이주 이후 중앙아시아의 식재료와 소련의 도시·집단농장 생활에 맞춰 발전했다. 모르코프차(морковь по-корейски), 국시, 편시, 가지·고수 무침과 각종 절임은 시장 반찬코너와 가정식, 명절상에서 오랫동안 소비돼 왔다.
모르코프차는 배추를 구하기 어려운 환경에서 당근을 채 썰어 식초, 기름, 마늘, 고수씨와 향신료를 넣어 만든 음식이다. 우즈베키스탄 출신 고려인 디자이너 제니아 킴(Jenia Kim)은 이 음식이 한국에는 없지만 타슈켄트에서 구할 수 있던 당근을 활용해 만들어진 '문화의 자연스러운 혼합'이라고 설명했다. 현재 러시아와 중앙아시아의 슈퍼마켓에서 모르코프차는 특정 민족음식이라기보다 익숙한 샐러드·자쿠스카로 판매되는 경우가 많다.
현대 K-푸드 수요는 다른 경로로 커지고 있다. 러시아에서는 도시락 라면을 비롯한 즉석면이 오랜 기간 현지화됐고, 최근에는 매운 라면, 김, 소스, 음료, 과자와 냉동김밥까지 품목이 넓어졌다. 한국농수산식품유통공사(aT)는 2026년 러시아 판촉행사에서 라면과 냉동 간편식에 대한 소비자 반응을 확인했으며, 우즈베키스탄에서는 한국대사관·KOTRA·한국수출입은행과 현지 유통기업 코르진카(Korzinka)가 한국식품 전용매대 확대를 위한 협력을 추진했다.
두 시장은 겹치기도 하지만 동일하지 않다. 고려인 음식은 지역의 일상식으로 정착해 원산지 표시나 한국 브랜드 없이 소비된다. 반면 K-푸드는 한류 콘텐츠, 한국어 포장, 매운맛 체험과 온라인 후기의 영향을 많이 받으며 수입업체·대형마트·배달앱을 통해 판매된다. 고려인 식당에서는 플로프와 만티, 국시, 편시, 모르코프차가 함께 나오지만 한국식당은 불고기, 김치찌개, 치킨, 떡볶이와 삼겹살을 중심으로 메뉴를 구성하는 경우가 많다.
현재 공개자료에는 고려인 음식과 한국식 한식의 시장규모를 직접 비교할 수 있는 통계가 없다. 따라서 '현지에서 한식 수요가 커졌다'는 판단은 수입액, 매장 수, 배달 주문, 유통매대와 소비자 조사 가운데 무엇을 기준으로 했는지 밝혀야 한다. 확인되는 흐름은 고려인 음식이 이미 유라시아의 생활음식으로 자리 잡은 가운데, 브랜드와 콘텐츠를 동반한 K-푸드가 별도의 성장시장을 만들고 있다는 점이다. 두 전통을 경쟁관계보다 서로 다른 역사와 소비 동기를 가진 두 갈래의 한국계 음식문화로 보는 것이 정확하다.
출처
- Eater/Gastro Obscura, 「This Simple Carrot Salad Tells the Story of a Diaspora」, 2018.09.10, https://www.atlasobscura.com/articles/korean-carrot-salad
- Novastan, 「How Central Asia became home for the Koryo-Saram」, 2026.07., https://novastan.org/en/uzbekistan/koryo-saram-koreans-central-asia/
- Vogue, 「Born in Uzbekistan With Korean Roots, Jenia Kim Is Redefining the Notion of National Dress」, 2019.10.16, https://www.vogue.com/vogueworld/article/jenia-kim-j-kim-korean-uzbek-russian-national-dress
- 한국농수산식품유통공사, 「추운 러시아에 K-푸드 인기는 ‘훈풍’」, 2026.02.13, https://www.at.or.kr/article/apko362000/view.action?articleId=51644
- 한국농수산식품유통공사, 「러시아 바이어가 열광한 과일 등, K-푸드 달콤한 성과」, 2026.06.09, https://www.at.or.kr/article/apko362000/view.action?articleId=52465
- 한국수출입은행, 「우즈베키스탄 유통망 한국식품 협력 자료」, 2026.05.20, https://www.koreaexim.go.kr/
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