사회, 문화

모스크바에 베트남 쌀국수집이 유독 많은 이유… 소련 유학생 음식에서 국민 외식 메뉴로

유라시아뉴스 편집국 2026. 7. 25. 17:18

모스크바에서 쌀국수 포(phở)를 파는 식당은 이제 낯설지 않다. 시장 푸드코트와 쇼핑몰, 업무지구 어디서나 진한 소고기 육수에 얇은 쌀면을 말아내는 베트남 가게를 볼 수 있다. 왜 하필 모스크바에서 동남아 음식, 그중에서도 베트남 음식이 이렇게 자리를 잡았을까. 답은 요리 유행 이전에 한 세기에 걸친 이주의 역사에 있다.

 

호찌민에서 시작된 100년의 인연

베트남인이 러시아 땅에 들어온 것은 최근 일이 아니다. 첫 베트남인들은 1920~1930년대에 소련에 온 이들로, 소련이 세계 사회주의 혁명을 위한 혁명 간부를 양성하려고 코민테른 산하에 세운 동방노력자공산대학(КУТВ)과 국제레닌학교(МЛШ) 같은 기관에서 배웠다. 호찌민(Hồ Chí Minh)도 1923년 6월 30일 러시아에 처음 도착한 뒤 1924년 동방노력자공산대학 단기과정에 등록했고, 1935~1938년 두 번째 체류 때는 국제레닌학교에서 수학했다.

 

러시아과학원 극동연구소(ИДВ РАН)의 예브게니 코벨레프(Evgeny Kobelev) 선임연구원은 호찌민을 계기로 러시아-베트남 관계가 처음부터 '특별한 연대의 관계' 성격을 띠게 됐다고 평가한다. 코벨레프는 러시아·베트남 우호협회 제1부회장을 지낸 베트남 연구자다. 이후 소련이 베트남을 지원하면서 기술 인력 양성을 위해 유학생을 대거 받아들였고, 이들은 대학이 제공한 기숙사에 배정돼 생활했다.

 

이 대목에서 확인된 사실과 추정을 구분할 필요가 있다. 소련 시기 유학생·노동자 유입과 기숙사 중심 정착은 여러 연구가 공통으로 제시하는 사실이다. 반면 러시아 내 베트남 인구의 정확한 규모는 자료마다 크게 엇갈린다. 노동 이주의 성격이 강해 등록 인원과 실제 체류 규모 사이에 상당한 간극이 있기 때문이다. 따라서 특정 수치를 확정적으로 제시하기보다, 러시아 내 베트남 공동체가 통계에 잡히는 것보다 크다는 점만 사실로 받아들이는 것이 정확하다.

 

서방과 다른 정착 방식

러시아의 베트남 공동체는 서방 국가와 뚜렷이 다른 모습으로 자리 잡았다. 미국에는 캘리포니아의 '리틀 사이공', 새너제이, 휴스턴처럼 베트남인이 밀집한 구역이 형성됐다. 반면 러시아에는 그런 민족적 집단 거주 구역이 사실상 형성되지 않았다. 베트남인들은 도시 곳곳에 흩어진 기숙사를 중심으로 모여 살았고, 이는 러시아 베트남 공동체의 특징으로 꼽힌다.

 

이 차이는 초기 정착의 성격에서 비롯된다. 서방의 베트남 디아스포라는 상당수가 1975년 사이공 함락 이후 정치적 이유로 떠난 난민이었던 반면, 러시아의 베트남인은 소련 정부와의 협정에 따라 들어온 유학생과 노동자가 주축이었다. 정착 경로가 다르니 공동체가 자리 잡는 방식도 달랐다.

 

시장에서 시작된 음식, 다닐롭스키가 바꾼 판도

초기 베트남 이주자들의 생계 기반은 시장이었다. 이들은 일하는 시장 가까이에 모여 살았고, 공동체 내부에서 자국 음식을 만들어 먹었다. 러시아 도시의 베트남 시장은 상거래 공간이자 이주자들의 생활 인프라였다. 음식은 처음부터 바깥을 겨냥한 사업이 아니라 공동체 안에서 소비되는 것으로 출발했다.

 

전환점은 모스크바의 다닐롭스키 시장(Даниловский рынок)이었다. 진자 프로젝트(Ginza Project)의 막심 폴지코프(Maxim Polzikov)는 러시아에서 베트남 음식이 퍼지기 시작한 계기가 다닐롭스키 시장의 한 매장이 인기를 끈 데서 비롯됐다고 언급했다. 툴스카야역 인근의 이 시장은 2011년부터 대대적으로 리모델링되면서 농산물 시장에서 세계 각국 음식을 파는 푸드코트로 탈바꿈했고, 이후 모스크바 전역에 푸드코트 유행을 퍼뜨린 진원지가 됐다.

 

다닐롭스키의 푸드코트에는 조지아식 하차푸리, 아르메니아식 라바시부터 베트남 포, 이스라엘 후무스, 태국 카레까지 세계 각국 요리가 한 지붕 아래 모였다. 이 열린 공간에서 베트남 음식은 공동체 밖의 러시아 소비자와 처음으로 폭넓게 만났다.

 

폭발적 성장의 순간

베트남 음식이 대중적으로 폭발한 시점은 2019년이었다. 지도·검색 서비스 2기스(2ГИS)가 2018년 10월부터 2019년 11월까지 러시아 16개 대도시를 조사한 결과, 그 기간 개업 증가율이 가장 높은 외식 업종이 베트남 음식점이었다. 베트남 식당 수는 1년 새 91% 늘어 러시아 전역 440곳에 이르렀고, 그중 절반이 모스크바에 있었다. 같은 기간 중국 음식점은 54% 늘어 630곳, 우즈베키스탄 음식점은 48% 늘어 1,200곳이었다. 이탈리아·미국·조지아·아르메니아·아제르바이잔·멕시코 음식점도 34~47% 증가했다.

 

이 조사 결과를 두고 흔히 "모스크바에서 가장 인기 있는 외국 음식이 베트남 요리"라는 평가가 따라붙는다. 그러나 이 통설은 정확히 이해할 필요가 있다. 2기스 조사가 보여준 것은 '개업 증가율 1위'이지 '식당 총수 1위'나 '매출 1위'가 아니다. 절대 수로는 우즈베키스탄·중국 음식점이 여전히 더 많았다. 베트남 음식이 특정 시점에 가장 빠르게 늘어난 업종이었다는 사실과, 모든 지표에서 부동의 1위라는 주장은 다른 이야기다.

 

가격·양·속도가 만든 대중성

업계 관계자들이 베트남 음식의 대중성 요인으로 공통되게 꼽는 것은 가격, 양, 속도다. 폴지코프는 2019년 당시 포 한 그릇이 약 1리터에 평균 350루블 수준이라는 점, 곧 저렴한 가격과 푸짐한 양을 인기 요인으로 설명했다.

 

2026년 7월 현재 실제 매장 가격을 얀덱스·2기스 지도와 각 식당 공식 메뉴로 확인하면, 포보 한 그릇은 대체로 500~600루블대에 형성돼 있다. 부의 확산을 일으킨 원조 격 체인 라오리(Lao Lee)의 공식 메뉴에서 포보 600㎖는 595루블이고, 일부 지점은 545루블이다. '베트카페(ВьетКафе)' 계열을 잇는 포보(Pho Bo) 브랜드는 1인 평균 계산서가 900~1,150루블, 비즈니스런치는 490루블부터다. 규모가 작은 시장·푸드코트 매장에서는 작은 포션 250~390루블, 큰 포션 450~550루블 선도 흔하다. 물가 상승으로 2019년의 350루블보다는 올랐지만, 한 그릇으로 한 끼를 해결할 수 있는 양이어서 외식 메뉴 가운데 접근성이 높은 편이라는 점은 유지된다.

 

법·제도적 배경도 무시할 수 없다. 모스크바에서는 길거리에서 뜨거운 조리 음식을 파는 것이 법으로 제한되고, 공원 노점은 계절에만 영업할 수 있다. 노점과 푸드트럭으로 출발한 상인들이 실내 시장 푸드코트로 자리를 옮긴 데는 이런 제약이 작용했다. 시장 푸드코트는 상대적으로 낮은 임대료와 유동인구를 동시에 제공하는 공간이었고, 베트남 음식의 확산 경로와 맞물렸다.

 

유행을 넘어선 정착

최근 몇 년간 베트남 음식점은 개별 시장을 넘어 쇼핑몰, 업무지구, 배달 시장으로 퍼졌다. 프랜차이즈화도 진행되고 있으며, 포·넴·반미 같은 대표 메뉴에 대한 관심은 새롭고 건강한 음식을 찾는 젊은 층을 중심으로 이어지고 있다는 것이 프랜차이즈 업계의 설명이다.

 

다만 전체 외식시장의 성장세는 예전 같지 않다. 러시아 외식시장 규모는 2025년 6조 2,000억 루블에 이르렀지만, 실질 성장률은 2.6%로 2024년의 12~14%에서 크게 둔화했다. 매장 수는 4.4% 늘어 22만 1,000곳이 됐다. 베트남 음식점의 확산이 앞으로도 2019년 같은 속도를 유지할지는 이 완만해진 외식시장 환경 속에서 지켜볼 문제다.

 

정리하면, 모스크바의 베트남 음식 밀집은 두 층위가 겹친 결과다. 아래에는 소련 시기부터 형성된 베트남 이주 공동체와 시장 경제라는 역사적 기반이 있고, 그 위에 2010년대 다닐롭스키 시장발 푸드코트 유행과 가격·양·속도라는 대중적 강점이 얹혔다. 동남아 음식 전반이 파나시아(pan-Asian) 흐름 속에서 함께 성장했지만, 그중 베트남 음식이 유독 두드러진 것은 이 두 층위가 특히 촘촘하게 맞물렸기 때문이다.

 

출처

저작자표시 비영리 변경금지 (새창열림)

'사회, 문화' 카테고리의 다른 글

카자흐스탄, 외국대학 거점 32곳… 학생 1만 2,000명 재학  (0) 2026.07.23
중앙아시아, 폭염으로 도로 휘고 전력망 과부하… 기후 위험이 생활 인프라까지 번져  (0) 2026.07.22
민주평통 모스크바협의회, 김범수 서울대 교수 초청 온라인 특강 개최; ‘급변하는 세계질서와 남북관계’ 주제로 한반도 평화공존과 안보 환경 논의  (0) 2026.07.21
고려인 음식과 한식, 같은 뿌리에서 서로 다른 시장을 만든다  (3) 2026.07.18
러시아 정부, 다게스탄·체첸 수해 주택 복구에 44억 루블 추가 지원  (0) 2026.07.16

'사회, 문화'의 다른글

  • 현재글모스크바에 베트남 쌀국수집이 유독 많은 이유… 소련 유학생 음식에서 국민 외식 메뉴로

관련글

티스토리툴바